FLORENTINA INCHAUSTI DE PRELLEZO

... Directora de la Academia de Cocina de Bilbao, que aparece también, en otras publicaciones de la época, como “Academia Florentina” y también “Ramón Prellezo-Academia”. Al parecer y según la “Bibliografía gastronómica Vizcaína “ de Busca Isasi, Florentina era cocinera formada en Bilbao, que recogió en un libro impulsada por las alumnas a las que dió clase, las recetas que practicaba en su Escuela de Cocina, y curiosamente aparece el restaurante “Elcano” en la misma dirección que la academia, y en la misma descripción que el restaurante aparece entre paréntesis: “Academia de cocina”. Sin poder valorar este importante detalle, la Academia tenía su propio restaurante o viceversa, y el restaurante era la base de la Academia. Al parecer, de este libro (“Libro de Cocina”) se hizo una primera edición en 1925, la segunda en 1930 y la tercera en 1944, lo que indicaría un tiempo de casi veinte años que se sitúan entre la Academia y el restaurante. El restaurante estaba en la calle Colón de Larreategui, a la altura de la plaza San José, y el “Libro de Cocina” que fue su luz, tuvo curiosas recetas…

Extracto de la introducción a “Libro de Cocina. La cocina bilbaina. 1925”  escrita por Jesús Llona Larrauri.